佛跳墙的具体做法?由来?

  看古装剧时,部长经常会听到“佛跳墙”的名字,并且剧中人物吃完后都大赞这道菜好吃。佛跳墙到底有多鲜美呢?这到底是一个什么菜呢?菜名是怎样由来的呢?

  提到闽菜,首先想到的就是佛跳墙。佛跳墙是一道什么菜呢,部长用最通俗易懂的话讲,就是超级高阶版的“东北乱炖”,请注意是超级高阶,这个修饰词很重要。

  佛跳墙的用料十分考究,不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产,也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产,鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中,几十种之多。

  佛跳墙的汤采用的是高汤,是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。

  高汤做成,又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口,才能让香气完整保留在汤罐中。

  另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理,冷水泡发需要3天,再用80度热水保温浸泡2天,之后再单独地煨3天才算准备好。

  如此种种,一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢,闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力,所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。

  为什么叫佛跳墙?这就要从它的来历说起了。现在流传的佛跳墙的来历有四种,这里就讲讲我觉得比较有意思的两种说法。

  一种说法是,一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,随即跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,佛跳墙的名字也就由此而来了。

  另一种说法是,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过闽都福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以满坛香(佛跳墙之前的名字)宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享满坛香。佛跳墙即因此而得名。

  现在佛跳墙价格越来越平民化,一两百块即可吃到名曰佛跳墙的菜品(可能只是海鲜汤)。因为价格缩水,所以食材、做法等都有所简化。

  佛跳墙正宗的大概5000元左右,但随着经济的发展,工匠精神的衰落,即便出高价,如今也很难吃到原来那种经典的”佛跳墙”了。

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